1. Qué es la Nutrición

     La nutrición es el proceso a través del cual el organismo absorbe y asimila las sustancias necesarias para el funcionamiento del cuerpo. Este proceso biológico es unos de los más importantes determinantes para el óptimo funcionamiento y salud de nuestro cuerpo por lo que es muy importante prestarle la atención y el cuidado que merece.

    La nutrición en general es la que se ocupa de solventar las necesidades energéticas del cuerpo aportándole los hidratos de carbono necesarios, las grasas, las vitaminas, proteínas y todas aquellas sustancias que requiere el cuerpo para poder desarrollar las actividades cotidianas (crecer, nutrirse, reproducirse, vivir).

2.  Tipos de Nutrición

2.1  Nutrición Autótrofa 
  

La que llevan a cabo los organismos que producen su propio alimento. Los seres autótrofos son organismos capaces de sintetizar sustancias para su metabolismo a partir de sustancias inorgánicas.

El término autótrofo procede del griego y significa "que se alimenta por sí mismo".

 Los seres heterótrofos como los animales, los hongos, y la mayoría de bacterias y protozoos, dependen de los autótrofos ya que aprovechan su energía y la de la materia que contienen para fabricar moléculas orgánicas complejas. Los heterótrofos obtienen la energía rompiendo las moléculas de los seres autótrofos que han comido. Incluso los animales carnívoros dependen de los seres autótrofos porque la energía y su composición orgánica obtenida de sus presas proceden en última instancia de los seres autótrofos que comieron sus presas.

   

2.1.1  Tipos de Nutrición autótrofa:

2.1.1.1   Los Organismos Quimioautótrofos

      Los quimioautótrofos no utilizan la luz como fuente de energía sino que la obtienen por degradación de compuestos inorgánicos, que no contienen carbono, como por ejemplo, la sal, agua y amoniaco.

   Esta nutrición es propia de bacterias que se encuentran en hábitats submarinos. Estas bacterias transforman los productos químicos en alimento y energía y a su vez, como fuente de alimento para el resto de organismos en el océano.

 

Fondo del Océano

2.1.1.2  Los Organismos Fotoautótrofos

                                    

     Sintetizan su propio alimento, transforman sustancias inorgánicas que toman del ambiente como el dióxido de carbono, el agua y usan la luz como fuente de energía, durante el proceso de fotosíntesis. Las plantas, algas y algunas bacterias utilizan este tipo de nutrición.

2.1.2  Fases de Nutrición autótrofa:

                            

                         

2.1.2.1 Paso de Membrana:

     Es la fase en que las moléculas como el agua, sales y carbono ingresan a la célula a través de  la membrana celular.

2.1.2.2 Paso de Metabolismo :

      Reacciones químicas que ocurren en el citoplasma

2.1.2.3 Paso de Excreción:

     Eliminación de sustancias producidas durante el metabolismo a través de la membrana celular.

2.1.3  FOTOSÍNTESIS

     Es la función mediante la cual los organismos autótrofos fabrican alimento y oxigeno utilizando como fuente de energía la luz y como materia prima el carbono, agua y sales minerales y como mecanismo de transformación la clorofila. Ejemplo las plantas verdes, las algas y algunas bacterias.

     En la fotosíntesis, las hojas son órganos captadores de luz y superficies de intercambio de gases. su estructura interna es la siguiente:

•       Xilema: vasos conductores del agua
•       Floema: vasos conductores de savia elaborada
•       Epidermis: capa de células más exterior.
•       Estomas: Células que forman orificios en la epidermis para el transporte de gases.
•       CO2: Materia prima de la fotosintesis.
•       Fase Oscura:  Esta  fase es así llamada por no necesitar de la luz para efectuarse. Se lleva a cabo dentro de los *cloroplastos* tanto en el día como en la noche. En esta fase se utilizan los hidrógenos liberados y la energía química formada en la *fase luminosa* junto con el dióxido de carbono absorbido del medio ambiente para formar moléculas grandes de azúcar como la glucosa a y el almidón.  

                             

2.1.3.1  FUENTE DE ENERGIA EN LA FOTOSINTESIS: EL SOL

El sol emite rayos o radiaciones solares que llegan a las plantas y alteran la clorofila, específicamente a los cloroplastos quienes emiten el color verde.

  2.1.3.2 MATERIA PRIMA EN LA FOTOSINTESIS

• DIÓXIDO DE CARBONO: la parte externa de la hoja la epidermis, posee estomas que permiten intercambiar el oxigeno y el dióxido de carbono.

• AGUA Y SALES MINERALES: El agua con sales minerales ingresan por los pelos absorbentes de la raíz por  2 vías: intracelular y extra-celular.

2.1.3.3  CARACTERÍSTICAS DE LA FOTOSÍNTESIS

• En  la fotosíntesis las plantas verdes producen alimentos y materia orgánica para sí mismas y para alimentar a los animales herbívoros, y éstos, a su vez, a los animales carnívoros.

• Se vuelve a utilizar el dióxido de carbono, producido por los animales y por los procesos de putrefacción descomposición. De otra manera el CO, saturaría el planeta.

• Se restituye el oxigeno al aire y se hace posible la respiración.

2.1.3.4  FUNCIONAMIENTO

Procesos:

• El dióxido de carbono (CO2) es absorbido por los estamos de las hojas, y junto con el agua (H2O), que es absorbida por las raíces, llegan a los cloroplastos, donde con ayuda de la energía de la luz se produce la glucosa.

• Durante esta reacción se produce oxígeno (O2), que es emitido al aire o al agua y es utilizado para la respiración de otros seres vivos. 

• A partir de la glucosa, un azúcar muy común en las frutas, se producen la sacarosa, el almidón, la celulosa, la lignina o madera y otros compuestos, que son la base de los alimentos para las plantas mismas y para los herbívoros.

Mediante el proceso de la fotosíntesis la energía solar es acumulada en forma de compuestos químicos, que al ser consumidos por los seres vivos liberan esa energía y sirven para mantener los procesos vitales en las células (calor, movimiento, etc.).

De la fotosíntesis depende la alimentación de todos los seres vivos sobre la Tierra, incluido el hombre, en forma directa (herbívoros) o indirecta (carnívoros, carroñeros, detritívoros, etc.). Sin plantas verdes no sería posible la existencia ni de los animales ni de los seres humanos. 

2.2 Nutrición Heterótrofa

La que llevan a cabo aquellos organismos que necesitan de otros para vivir. Los organismos heterótrofos  son aquellos que deben alimentarse con las sustancias orgánicas sintetizadas por otros organismos, bien autótrofos o heterótrofos a su vez. Entre los organismos heterótrofos se encuentra multitud de bacterias, hongos y los animales.

Estos organismos incorporan las sustancias y las transforman en moléculas orgánicas mas sencillas, a este proceso se le llama digestión.

Una vez transformados los nutrientes, las nuevas sustancias son incorporadas al interior de las células, donde por diferentes reacciones químicas se obtiene energía para el mantenimiento de las funciones vitales y como materia para renovar el organismo.

Los organismos heterótrofos, pueden dividirse en:

2.2.1  Consumidores: 

Organismos que se alimentan de otros seres vivos. Puedes ser herbívoros, como vacas, caballos, etc que se alimentas de plantas,  carnívoboros como leones, tigres, etc. que se alimentan de carne u omnívoros, como el ser humano que consumen plastas y animales.

2.2.2  Descomponedores :

Como hongos y bacterias, se alimentan de los restos de organismos en estado de descomposición.

• TIPOS DE HONGOS

Se clasifican en:

1.  SAPRÓFITOS

                                    

• Un hongo saprófito es el que se alimenta de materia orgánica muerta o en descomposición.
• Reciclan la materia
• Permiten la circulación
• Ejemplo el champiñon

2.  PARASITOS

Viven dentro de otros y se alimentan de los nutrientes

Pueden causar enfermedades y hasta la muerte

Ejemplo la roya

3.  SIMBIONTES

Se asocian con otros organismos para obtener comida
Ejemplo los liquenes, que es la asociación simbiótica entre un hongo específico, denominado micobionte, y un alga verde

2.2.3  ETAPAS DE LA NUTRICION EN HETERÓTROFOS

1. Ingestión Proceso mediante el cual se incorpora el alimento al cuerpo.
2. Digestión Proceso mediante el cual es transformado el  alimento. Es de 2 tipos

• Mecánica Consiste en degradación física a través de masticación o trituración del alimento.
• Química: Mediante sustancias químicas, llamadas enzimas, que transforman las moléculas grandes en otras más sencillas para ser absorbidas. .

3.  Absorción: Proceso mediante el cual los nutrientes pasan desde el sistema encargado de la digestión  hacia el medio interno a través de las células.
4.  Circulación; Proceso mediante el cual se transporta los nutrientes hasta cada célula
5.  Metabolismo: Transformaciones químicas dentro de las células para realizar las funciones vitales
6.  Excreción: Eliminación de los productos que se generan en el metabolismo.

3.  ALIMENTOS Y NUTRIENTES

1.  ALIMENTOS

• Los que consumismo
• Lo obtenemos del ambiente

2.  NUTRIENTES

• Sustancias que componen a los alimentos
• Absorvemos de los alimentos
• Permite obtener energía

TIPOS DE NUTRIENTES

ESENCIALES

• Son vitales para el funcionamiento del organismo
• No pueden ser sincronizados y se deben obtener del medio
• Vitaminas y minerales

NO ESCENCIALES

• No son vitales para el funcionamiento
• Pueden ser sintetizados
• Algunas Vitaminas

MACRONUTIENTES

• Son aquellos que se requieren en grandes cantidades
• Son de importancia estructural
• Lipidos proteinas carbohidratos

MICRONUTIENTES

• Son los que requieren en cantidades menores
• No son estructurales

CARBOHIDRATOS

Son compuestos orgánicos constituidos por carbono, hidrógeno y oxigeno
                                    

Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día. En este grupo están el pan, los cereales, el arroz y la pasta. Todos necesitamos de este grupo de alimentos, hacen parte de una nutrición adecuada, incluso las personas sedentarias necesitan hidratos de carbono, pero son todavía más importantes para los que están entrenando

Pueden ser:

• Monosacaridos: Los más importantes son: glucosa, fructuosa o levulosa, galactosa.
• Disocaridos
• Oligosacaridos:  Se obtienen de la unión de 2 a 10 moléculas de monosacáridos
• Polisacaridos: Se obtienen de la unión de 11 o más moléculas

PROTEINAS

Son moléculas de gran tamaño, compuestos por carbono, hidrógeno, nitrógeno, oxigeno, azufre y fósforo.

.

Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor numero de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario.  

                              

BIOCOMPUESTOS

1.  CARBOHIDRATOS

• FUNCION  Dan energía a las actividades del día
• IMPORTANCIA aporta energía
• EJEMPLO Pan, pasta

2  LIPIDOS

• FUNCION Son reservas energéticas funcionales y estructurales 
• IMPORTANCIA Aislantes térmicos o de agua
• EJEMPLO grasas y aceites

3.  PROTEINAS

• FUNCION  construir, regenerar nuestros tejidos
• IMPORTANCIA son fundamentales en los seres vivos
• EJEMPLO pollo y huevo

4.  VITAMINAS

• FUNCION  metabolismo, crecimiento y organismo
• IMPORTANCIA 
• EJEMPLO vitamina A,B,C,D,E,K, frutas

5.  MINERALES

• FUNCION  actividad celular y funcionamiento metabólico
• IMPORTANCIA  conforman la estructura osea
• EJEMPLO hierro

FUNCION DE LOS ALIMENTOS

Ayuda a regular los procesos vitales, tienen tres funciones fundamentales: conservar los tejidos, asegurar el crecimiento y proporcionar energía. Llevan a cabo estas funciones los lípidos o grasas, las

proteínas, los hidratos de carbono, las sales minerales y las vitaminas.


1.  CONSTRUCTORES


Los alimentos constructores son los que contienen proteínas se encargan de brindarnos las sustancias necesarias para construir o formar los tejidos de nuestro cuerpo y nos permiten reparar las partes que han sido dañadas por una cortadura, un golpe, etc. Contienen proteínas la carne, el pescado y el huevo. Algunos alimentos de origen vegetal también contienen proteínas pero en menor cantidad como los frijoles, las lentejas, las habas y los garbanzos.

Su función principal es suministrar aminoácidos para la síntesis de proteínas.
• Leche, yogur y quesos.
• Carnes, pescados y huevos.
• Calcio
• Hierro
• Legumbres
Alimentos plásticos o constructores
- Leche, yogourt y quesos
- Carnes, pescados y huevos
- Legumbres, fruta, grasa y cereales
- Frutos secos
- Huevos, vísceras, legumbres
Aportan:
Proteínas animales, calcio
Proteínas animales, calcio
Proteínas vegetales
Calcio
Hierro


2.  REGULADORES

Estos alimentos contienen los nutrientes que regulan el funcionamiento de todo el organismo (vitaminas y minerales), favorecen la visión y conservan saludable la piel. Aportan vitaminas A y C, fibra y celulosa.

Se subdividen en dos grupos:
· Hortalizas y verduras: comprenden las ricas en carotenoides (zanahorias, pimentón, lechuga, remolacha, coliflor, habichuela, etc.).
· Frutas: se clasifican en tres subgrupos de acuerdo con el contenido nutricional básico: las ricas en vitaminas C (guayaba, mango, curuba, naranja, limón, etc.), las ricas en carotenoides (maracuyá, mandarina, papaya, zapote, etc.), y las que no son fuente principal de vitamina A, ni de vitamina C, por ejemplo el banano y el melón.



3.  ENERGETICOS



Son los que proveen la energía para realizar distintas actividades físicas (caminar, correr, hacer deportes, etc), como pastas, arroz, productos de panificación (pan, facturas, galletas, etc), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces, castañas, etc), pasas de uva y azúcar.

DIETA BALANCEADA

Una dieta balanceada o equilibrada es aquella que a través de los alimentos que forman parte de cada una de las comidas aporta nutrientes en las proporciones que el organismo sano necesita para su buen funcionamiento